公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多，以下是醫(yī)學教育網小編整理，希望對您有所幫助。

谷類結構和營養(yǎng)素分布:

谷類有相似的結構，最外層是谷皮；谷皮內是糊粉層，再內為占谷粒絕大部分的胚乳和一端的胚芽。各營養(yǎng)成分分布不均勻。

1.谷皮主要有纖維素、半纖維素等組成，含較高的礦物質和脂肪。

2.糊粉層含較多的磷和豐富的B族維生素及無機鹽。

3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質。

4.胚芽中富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素豐富和維生素E.