曲霉（Aspergillus），是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種，已被利用的近60種。廣泛分布在谷物、空氣、土壤和各種有機(jī)物品上。主要作用是釀酒，制醋等。曲霉屬（學(xué)名：Aspergillus ）是屬于散囊菌目發(fā)菌科的腐生菌，在自然界廣泛分布。最初由意大利植物學(xué)家米切里（Pier Antonio Micheli）于1729年描述。
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