“蛋白質(zhì)的功能”相信是準(zhǔn)備參加臨床營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友都比較關(guān)心上的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

蛋白質(zhì)是人體組織的構(gòu)成成分、構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)（構(gòu)成各類生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、載體、多種介質(zhì)等）、供給能量。

a、必需氨基酸（essential amino acid ，EAA）

概念：是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

種類 ：異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和組氨酸。 （9種）

b、條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸（蛋氨酸和苯丙氨酸）

c、非必需氨基酸（nonessential amino acid）。

氮平衡（反應(yīng)機(jī)體攝入氮和排出氮的關(guān)系。）

B=I-（U+F+S） （B：氮平衡；I：攝入氮；U：尿氮；F：糞氮；S：皮膚等氮損失。）

攝入氮 = 排出氮為零氮平衡； （正常人）

攝入氮 > 排出氮為正氮平衡；（兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等）

攝入氮 < 排出氮為負(fù)氮平衡； （饑餓，疾病，老年）

食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)（從三方面評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率。）

蛋白質(zhì)利用率：反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的程度。

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