“營(yíng)養(yǎng)師：黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”相信是準(zhǔn)備參加營(yíng)養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

1、黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù)。

2、黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴(lài)氨酸，正好補(bǔ)充谷類(lèi)賴(lài)氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類(lèi)的補(bǔ)充。

3、黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類(lèi)中占首位，出油率達(dá)20%。另外，比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類(lèi)不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多，這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。

4、含鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類(lèi)的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

5、黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。

需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來(lái)破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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