醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理了科學認識和食用豆類，具體如下：

自古以來，中華民族對豆類食物情有獨鐘，我國是大豆的原產(chǎn)地，5千年前就成為五大農(nóng)作物之一；公元前2世紀，《淮南子》一書中便有豆腐制造術的記載，并認識到豆制品的食療保健作用。我國共有食用豆類20多種，主要分為大豆類，如黃豆、青豆、黑豆和其它豆類，如豌豆，綠豆，蠶豆，扁豆，豇豆等。大豆類營養(yǎng)價值最高，其中常用的是黃豆。

大豆的突出特點是富含優(yōu)質蛋白質，含量在40%左右，營養(yǎng)成分接近肉類。若食用時搭配點肉或蛋類，其營養(yǎng)價值能和肉蛋乳相媲美，而價格卻低的多，真可謂物美價廉。大豆蛋白中，賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低，若與谷類食物搭配食用，不僅彌補了谷類食物中賴氨酸的不足，自身蛋氨酸含量低的缺陷也得到補償，可謂相得益彰，使營養(yǎng)更加全面。而且現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)大豆蛋白能大大降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，減少患心血管病的危險，有利于心臟健康。

大豆脂肪含量約15%-20%，其熔點低易于消化吸收，富含不飽和脂肪酸與必需脂肪酸（人體不能自身合成）；另外，含有豐富的磷脂，對生長發(fā)育和神經(jīng)活動有重要作用，其中卵磷脂可促進肝臟脂肪代謝，防止脂肪肝的形成。大豆中含有的植物固醇不僅不能被人體吸收，反而能阻礙膽固醇吸收，降低血中膽固醇水平。

大豆富含B族維生素和胡蘿卜素，豆油中含維生素E，干豆類雖不含維生素C，但豆芽中含豐富的維生素C，這些維生素是人體防病抗病不可缺少的，大豆中含豐富的鈣、磷、鉀、鐵、鎂、銅、鋅等礦物質，對維護骨骼和心血管系統(tǒng)的健康預防疾病有積極作用。大豆中含有豐富的膳食纖維，它能促進腸蠕動，預防或改善便秘癥狀，并縮短毒素或制癌物質在腸內停留時間，有預防腸癌的功效。

大豆中還含有兩種逐漸被人們重視的物質，一是大豆皂甙，有苦味，人們在加工豆制品時總想辦法將其除去，以免豆制品有苦澀味。但近來研究，大豆皂甙有許多有益人體的功能，如調節(jié)血脂，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤生長，抗血栓，抗病毒，提高人體免疫力，調節(jié)血糖，防止肥胖，延緩衰老等功效。二是異黃酮，豆類是唯一食物來源，它能改善骨骼代謝，防止骨質疏松，對癌癥，動脈粥樣硬化，婦女更年期綜合癥，老年癡呆癥等有預防功能。

營養(yǎng)豐富的豆類，其食用是有講究的。

有人愛吃炒黃豆，其口感香脆誘人，但這種吃法蛋白質吸收率很低，黃豆中的某些營養(yǎng)成分不能被人體吸收，易引起腹脹，少吃為宜。豆腐、豆?jié){是最常見的豆制品。黃豆經(jīng)過水泡，磨漿，加熱等方法加工后，更易為人體消化吸收，提高了營養(yǎng)價值。豆腐比豆?jié){更容易消化，醫(yī)學教育網(wǎng)|搜集整理豆?jié){的消化率為85%-90%,豆腐則高達95%.應注意的是，生豆?jié){應煮沸10分鐘后飲用。

豆芽也是常見的豆制品。豆類發(fā)芽時，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，更多的鈣磷鐵鋅等礦物質釋放出來，并增加了胡蘿卜素，維生素B2，尼克酸等維生素的含量，尤其使不含維生素C的干大豆含有了豐富的維生素C.吃炒豆芽，即鮮美爽口又有營養(yǎng)。

腐乳，臭豆腐，豆豉也是百姓喜愛的佐餐佳品。這類發(fā)酵的豆制品，受到多種微生物的綜合作用，使某些蛋白質預先消化分解，更容易被人體消化吸收，而且增加了維生素B1、B12的含量，營養(yǎng)價值很高。另外，豆類發(fā)酵后會產(chǎn)生有機酸，酯，氨基酸等具有特殊香味，能刺激食欲，幫助消化。但臭豆腐在自然發(fā)酵過程中易被微生物污染，且含有蛋白質分解的腐敗產(chǎn)物，如硫化氫，少食無妨，過多食用對人體有害的。

豆制品雖好，也不宜多吃，應與米、面、谷類、肉、蛋類、蔬菜、水果類等合理搭配，科學食用，不偏食，不貪食，保證各類營養(yǎng)素的需求，這樣才會有利于身體健康。