一項(xiàng)調(diào)查表明，每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病作用。

維生素C可能對(duì)若干慢性疾病有保護(hù)作用。然而，從前瞻性的研究結(jié)果來看，維生素C與心血管病或癌癥的關(guān)系，并非始終如一。為了評(píng)估血漿維生素C的水平與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌癥）死亡率之間的關(guān)系，英國劍橋大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)院Khaw等，對(duì)19496名45～79歲成人，進(jìn)行了4年的前瞻性調(diào)查。（Lancet 2001,357∶657）

納入的研究對(duì)象填寫一份健康和生活方式的問卷調(diào)查表，并接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者采用Cox比例風(fēng)險(xiǎn)模型確定維生素C與其它危險(xiǎn)因素對(duì)死亡率的影響。

結(jié)果顯示，血漿維生素C濃度，與男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血性心臟病等）的死亡率呈負(fù)相關(guān)。位于維生素C最高5分位組的死亡危險(xiǎn)，為最低5分位組的一半（P<0.0001）。整個(gè)維生素C濃度分布，與死亡率連續(xù)相關(guān)。血漿維生素C濃度每上升20μmol/L（約相當(dāng)于每天增加水果或蔬菜攝入量50克），所有原因死亡危險(xiǎn)下降約20%（P< 0.0001），且不受年齡、收縮壓、血膽固醇、吸煙習(xí)慣、糖尿病和補(bǔ)充劑應(yīng)用等的影響。在男性中，維生素C水平與癌癥死亡率呈負(fù)相關(guān)；但在女性則不然。