原材料

1、來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺的花蜜；

2、植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露，蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。

制作工藝

到了19世紀(jì)，取得蜂蜜的方法已經(jīng)簡單到只要從蜂巢中取出巢板。1853年，美國人L.L.Langstroth的著作“巢與蜂蜜”(The Hive and the Honey Bee)中闡述了人工飼養(yǎng)蜜蜂及取得蜂蜜的技術(shù)，發(fā)明了具有活動(dòng)巢板的巢箱及用于分離蜂蜜的離心機(jī)，確立了現(xiàn)代養(yǎng)蜂業(yè)。直到現(xiàn)在，養(yǎng)蜂的基本方法還是延續(xù)L.L.Langstroth的方法。

活動(dòng)蜂箱是進(jìn)行養(yǎng)蜂的工具，在立方體的箱子中，并排放入8～10枚稱為巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一樣，蜂框也是以垂直平行方式排列的，蜂框作為形成巢脾的基礎(chǔ)，形狀為縱橫比1比2的長方形的中空的木框，壁面的一邊以蜂蠟與石蠟制成厚紙狀的平臺，上面刻以六角形，作為蜜蜂制作蜂巢的基礎(chǔ)。

在通常情況下，蜂蜜儲藏在巢板的上部，下部作為孵化蜂卵，培育幼蟲的區(qū)域，也用來儲藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞儲存蜂蜜后，會(huì)用蜂蠟密封巢洞。

在通常情況下，在秋季結(jié)束到春季的這一段時(shí)間，幾乎沒有什么花存在的時(shí)期，蜜蜂會(huì)消耗所儲藏的蜂蜜。春初幼蟲孵化的時(shí)候，是蜂蜜存量最少的時(shí)期。從這之后，蜂蜜的存量隨著花的開放開始回復(fù)。夏季隨著花的減少，蜂蜜的存量也開始減少。蜜蜂一次帶回的蜂蜜的量約為20mg。

養(yǎng)蜂分移動(dòng)養(yǎng)蜂和固定養(yǎng)蜂兩種，固定養(yǎng)蜂是在一個(gè)地方，按花期一個(gè)接一個(gè)的采集開放的花的花蜜。移動(dòng)養(yǎng)蜂則是從春天到夏天按特定的花的花期從南向北移動(dòng)。

植物花期的頂峰并不會(huì)太長，蜜蜂為集中收集一個(gè)地方的花蜜，會(huì)只采集特定花的花蜜。

固定養(yǎng)蜂的年間日程安排與自然狀態(tài)相似，但是會(huì)根據(jù)養(yǎng)蜂的地方的花期不同而變化。例如（因每地氣候不同而異）：

11月到3月間，蜂箱收回在室內(nèi)保管，并施展以適合蜜蜂過冬的溫度與光照。

4月到5月間，蜂后開始產(chǎn)卵，3周后，工蜂開始工作。每個(gè)蜂箱需要大約2～3萬只工蜂。

5月到6月間，將蜂箱放于戶外，進(jìn)行采蜜作業(yè)，巢板儲藏滿蜂蜜后，通過煙來控制蜜蜂的活動(dòng)，取出巢板用離心力分離機(jī)取得蜂蜜。

6月到11月是休整期，蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。

蜂蜜的采集

蜜蜂發(fā)現(xiàn)蜜源之后，會(huì)用跳“8字舞”或“圓圈舞”的方式來告訴同伴方向和距離，這樣工蜂可以被動(dòng)員集中到蜜源的位置。帶回花蜜的工作將蜜交給負(fù)責(zé)儲藏的儲藏員，儲藏員會(huì)優(yōu)先接待含糖分高的蜂蜜，帶回含糖分低的工蜂則要等待。

采集花蜜

蜜蜂每采集一次花蜜需要20-40分鐘,然后在飛回蜂巢，在巢內(nèi)大約交接需要4分鐘，等到交接完后，再次出勤,流蜜盛期一天出勤十幾二十多次。蜜蜂采集時(shí)將花蜜一滴滴吸入囊中,每次采集量一般為40-60毫克,和體重相當(dāng)。每釀造1000克蜂蜜需要進(jìn)行幾萬只次的采集飛行,采訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花,

釀造蜂蜜

采集蜂返巢后將蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房內(nèi),由內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工。內(nèi)勤蜂在加工中,先把蜜汁吸到自己的胃里和轉(zhuǎn)化酶進(jìn)行混合,然后再吐出去,再吸進(jìn)來,如此輪番吞吞吐吐要進(jìn)行100多次。

蜂蜜釀成

釀制結(jié)束后,工蜂把蜜暫時(shí)存放在巢房里,蔗糖轉(zhuǎn)化及蜜汁濃縮過程繼續(xù)進(jìn)行。直至蜂蜜成熟,蜜蜂用蠟將巢房封上蓋,這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜的整個(gè)流程

保存方法

蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應(yīng)防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等）或不衛(wèi)生的物品（如廢品、畜產(chǎn)品等同儲存）。 蜂蜜的保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質(zhì)期18個(gè)月。但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好！