β-胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果 ( 如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜)。 大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜素醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。以下是各類蔬菜水果β-胡蘿卜素含量對比表（每100克含）：

木鱉果：83630微克

螺旋藻：38810微克

枸杞子：9750 微克

西蘭花：7210 微克

綠茶：5800 微克

胡蘿卜：4130 微克

沙棘果：3840 微克

芒果：897 微克

番茄：375 微克