本檢驗方法中所用試劑如不特別注明均為分析純。

1感官指標(biāo)

1.1取兩袋（碗）以上樣品觀察，應(yīng)具有各種方便面正常的色澤，不得有霉變及其他外來的污染物。

1.2取一袋（碗）樣品，放人盛有500mL沸水的鍋中煮3～5min后觀察，應(yīng)符合感官指標(biāo)4.1.4的要求。

2理化指標(biāo)

2.1樣品的處理

2.1.1未配有調(diào)味料的方便面：取袋裝或碗裝方便面3袋（碗）為一件（約250g），簡易（或散裝）包裝方便面200g，然后于玻璃乳缽中研碎混勻后放置在廣口瓶保存于冰箱中備用。

2.1.2配有調(diào)味料的方便面：取袋裝或碗裝方便面3袋（碗）為一件（約250g）醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)整理，簡易（或散裝）包裝方便面200g，然后將面塊和調(diào)味料一起于玻璃乳缽中研碎混勻后放置在廣口瓶保存于冰箱中備用。

2.2水分

按GB/T5009.3規(guī)定的方法測定。

2.3酸價

按GB/T5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T5009.37規(guī)定的方法測定。

2.4過氧化值

按GB/T5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T5009.37規(guī)定的方法測定。

2.5羰基價

按GB/T5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T5009.37規(guī)定的方法測定。

2.6砷

按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。

2.7鉛

按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。

3微生物指標(biāo)

3.1樣品的采集

袋裝及碗裝方便面3袋（碗）為一件，簡易包裝方便面采取200g.

3.2樣品的處理

3.2.1未配有調(diào)味料的方便面：用無菌操作開封取樣，稱取面塊25g，加入225mL滅菌生理鹽水制成醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)整理1：10勻質(zhì)液。

3.2.2配有調(diào)味料的方便面：用無菌操作開封取樣，將面塊和全部調(diào)料及配料一起稱重，按1：1（W/V）加入滅菌生理鹽水，制成檢樣勻質(zhì)液。

3.2.2.1稱取50g勻質(zhì)液加至200mL滅菌生理鹽水中，成為1：10的稀釋液。

3.2.2.2稱取50g勻質(zhì)液加至225mLGN增菌液中做志賀氏菌前增菌。

3.2.2.3稱取50g勻質(zhì)液加至225mLBP中做沙門氏菌前增菌。

3.3菌落總數(shù)

按GB4789.2規(guī)定的方法測定。

3.4大腸菌群

按GB4789.3規(guī)定的方法測定。

3.5致病菌

按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10及GB4789.11規(guī)定的方法測定。