目前已知有300多種結(jié)構(gòu)非常不同的真菌毒素，但人們關(guān)心的是危害最大的那些。下面的表格列出了一些主要的真菌毒素。
| 毒素 | 產(chǎn)毒菌 | 致病及癥狀 | 易攜食品 |
| 黃曲霉毒素 | 黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus） | 肝癌，肝硬化，致畸，糙皮病 | 花生，糧食 |
| 麥角生物堿 | 麥角菌（Claviceps purpurea） | 麥角中毒 | 黑麥面包 |
| 赭曲霉毒素A | 赭曲霉（A. ochraceus）、純綠青霉（Penicillium viridicatum）等 | 腎病，腸炎 | 糧食，花生 |
| 3-硝基丙酸 | 深酒色青霉醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理 （Penicilliumatrovenetum）、米曲霉（Aspergillus oryzae）、節(jié)菱孢（Arthrinium spp.） | 嘔吐，腦部損傷，抽搐 | 甘蔗 |
| 展青霉素 | 棒曲霉（A. clavatus）、擴展青霉（Penicillium expansum）、絲衣霉（Byssochlamys）等 | 惡心，器官中毒（肝腎、肺等） | 水果 |
| 鐮孢菌毒素 a）玉米赤霉烯酮 b）單端孢霉烯族化合物（如T2毒素） | 禾谷鐮刀菌（Fusarium graminearum）等多種鐮刀菌、木素木霉（Trichoderma lignorum）、梨孢鐮刀菌（F. poae）、擬枝孢鐮刀菌（F. sporotrichioides） | 雌激素亢進，流產(chǎn)，不孕皮膚黏膜損傷，中毒性白細胞缺少癥 | 糧食 糧食 |
| 橘青霉素 | 各種青霉和曲霉 | 致畸 | 糧食和腐爛的西紅柿 |
| 黃綠青霉素 | 黃綠青霉（P. citreoviride） | 腎毒性，脊髓麻痹 | 大米 |
| 雜色曲霉素 | 構(gòu)巢曲霉（A. nidulans）、雜色曲霉（A. versicolor）等 | 肝癌 | 堅果類，糧食 |
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