在地球的南北極地區(qū)、冰窖、終年積雪的高山、深海和凍土地區(qū)，生活著一些嗜冷微生物。專性嗜冷菌適應(yīng)在低于20℃以下的環(huán)境中生活，高于20℃即死亡。

　　有一種專性嗜冷菌，在溫度超過(guò)22℃時(shí)，其蛋白質(zhì)的合成就會(huì)停止。專性嗜冷菌的細(xì)胞膜內(nèi)含有大量的不飽和脂肪酸，而且會(huì)隨溫度的降低而增加，從而保證了膜在低溫下的流動(dòng)性，這樣，細(xì)胞就能在低溫下不斷從外界環(huán)境中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　兼性嗜冷菌生長(zhǎng)的溫度范圍較寬，最高溫度達(dá)到30℃時(shí)還能生活醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理。

　　嗜冷微生物是導(dǎo)致低溫保藏食品腐敗的根源。