1.細(xì)菌對(duì)糖的分解

　　細(xì)菌一般不能直接利用多糖，必須經(jīng)胞外酶分解成單糖后才能利用。細(xì)菌分解葡萄糖可經(jīng)多途徑產(chǎn)生丙酮酸。丙酮酸再進(jìn)一步分解時(shí)需氧菌和厭氧菌則有所不同，需氧菌將丙酮酸通過(guò)三羥酸循環(huán)分解為CO₂和H₂O，并產(chǎn)生ATP及其他代謝產(chǎn)物；厭氧菌則發(fā)酵丙酮酸產(chǎn)生各種酸、醛、醇、酮等多種產(chǎn)物。

　　2.細(xì)菌對(duì)蛋白質(zhì)的分解

　　細(xì)菌不能直接利用大分子蛋白質(zhì)，必須由細(xì)菌分泌胞外酶，將蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸后，才能透過(guò)細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，后經(jīng)胞內(nèi)酶分解氨基酸，通過(guò)脫氨作用生成氨和各種酸類，或通過(guò)脫羧作用生成胺類和CO₂.