食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念

　?。?）是《食品衛(wèi)生法》派生的技術(shù)性規(guī)范。

　?。?）是食品衛(wèi)生法的組成部分。

　?。?）是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的法律依據(jù)。

　?。?）是由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定并頒發(fā)的。

　?。?）有相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法，是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)要求的措施。

　?。?）由食品衛(wèi)生指標(biāo)、衛(wèi)生管理辦法、檢驗(yàn)方法三個(gè)主要部分組成。

　　2.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)

　　（1）感官指標(biāo)

　　食品的色、香、味、形。

　?。?）理化指標(biāo)

　　食品原料、生產(chǎn)加工過(guò)程中污染的有毒、有害物質(zhì)，以及食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。

　?、鲐i肉、凍牛肉——揮發(fā)性鹽基氮和汞。

　?、⒐嗄c類——亞硝酸鹽。

　　ⅲ新鮮生牛奶——比重、脂肪、酸度、汞、六六六、滴滴涕。

　?。?）微生物指標(biāo)

　　菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（腸道致病菌和致病性球菌）。

　　3.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義

　　（1）嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)

　?、僦虏⌒晕⑸锱c毒素、有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、放射性污染物。

　　②常見指標(biāo)：致病菌、金黃色葡萄球菌毒素、黃曲霉毒素、醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理砷、鉛、汞、多環(huán)芳烴類化合物等。

　?。?）反映食品污染的指標(biāo)

　　菌落總數(shù)、大腸菌群。

　?。?）間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)

　　水分、含氮化合物、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)等。

　　（4）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo)（各種營(yíng)養(yǎng)素）

　?。?）保健功能指標(biāo)（功能因子或主要成分）。