“我不吃肉可以獲取所需要的蛋白質(zhì)嗎？”在回答這個問題之前，我們先來看看蛋白質(zhì)是定義的什么？

　　1838年，荷蘭的一位化學家，首先分離出一種生命的基本物質(zhì)，含有氮素、碳、氫及氧，他稱之為蛋白質(zhì)——意思是“第一順位”。后來證明蛋白質(zhì)是生物所必需的：每一個生命有機體必須攝取足夠的量才能生存。這是因為蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的，而氨基酸是生命的“建材”。

　　植物能由空氣、泥土及水來合成氨基酸，但動物則必須依賴植物才能獲得。這可從食用植物直接獲得，也可從已攝取植物并經(jīng)過新陳代謝作用的動物身上取得。只有植物能自產(chǎn)氨基酸。因此，肌肉中的氨基酸都是動物或人類從植物中取得的。有22種已知的氨基酸是人體需要的，其中有14種是在體內(nèi)自然產(chǎn)生的，而有8種必須從食物中獲得。 所以，人可以經(jīng)由植物直接有效地得到蛋白質(zhì)，也可以經(jīng)由動物的肉，消耗大筆金錢間接地得到蛋白質(zhì)。而動物因此被迫吃下大量的植物性蛋白質(zhì)，以達到可被宰殺的體重。然而那些隊伍所給我們的只有我們飼喂給它們的百分之十的蛋白質(zhì)而已，其余的百分之九十都浪費掉了，而這些部分原本可以供應(yīng)世界各地很多饑餓的人的。

　　“素食是否可以提供足夠的蛋白質(zhì)呢？”答案是：“是的，沒問題。”史戴爾博士在哈佛大學的研究指出，素食者對于蛋白質(zhì)的吸收量的每日是普通人最低量的兩倍，證明吃素的人沒有蛋白質(zhì)方面的問題，而且他們和肉食者更容易取得蛋白質(zhì)。只要想一想：一杯胡蘿卜汁與一個蛋有相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)！