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在酒類生產過程中，從原料選擇到加工工藝等諸環(huán)節(jié)都應達到衛(wèi)生要求。醫(yī)學`教育網搜集整理
?、偎械脑o料應具有正常色澤和良好感官性狀，無腐變、無異味、無腐爛，釀酒所需的糧食類原料如大麥、大米等應符合《糧食衛(wèi)生標準》；
?、谏a酒類時，所需的輔料和食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定；
?、坩劸朴迷O備、用具、管道必須保持清潔，避免生霉和其他雜菌污染。
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