現(xiàn)代社會，人們工作、生活節(jié)奏都加快了，真正享受“美食”的時間已經(jīng)被濃縮得所剩無幾，吃飯時或狼吞虎咽，或風卷殘云。時間雖說節(jié)約了點，可這種“兇猛”的進食卻讓癌細胞有了可乘之機，躲過了唾液這個神奇的“橋頭兵”。

據(jù)統(tǒng)計，40%的癌癥和食物攝入有關，這是因為食物中的一些致癌物質(zhì)在作祟，包括亞硝酸類化合物、化學合成劑、防腐劑等。這些物質(zhì)被機體攝入后會刺激、促進細胞突變，從而帶來機體癌變。而阻擊這些壞物質(zhì)，唾液起到了不可忽視的作用，被認為是它們進入人體的第一道關卡。

人的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質(zhì)、9種維生素、多種有機酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強，它們不僅有抗氧化的作用，還能消除體內(nèi)的氧自由基，分解進入口腔的致癌物質(zhì)，有效減少癌癥的發(fā)病率。

此外，美國佐治亞大學的試驗也表明，在亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強致癌物質(zhì)中加入口腔分泌出的唾液，其細胞的變異原性在30秒內(nèi)會完全喪失。

因此，從這個角度來講，用餐節(jié)奏不宜太快，“細嚼慢咽”方能發(fā)揮唾液的抗癌功效。在食物的持續(xù)刺激下，讓它們和唾液充分混合，并且盡量增長攪拌時間，才能讓唾液里的酶充分降解，從而充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。

那么，到底應該保持怎樣的咀嚼頻率呢？專家們通過實驗表明，細嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低，如果按每咀嚼一次1秒鐘計算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。同時，常含一些生津的食品，如話梅、橄欖、青果等，也能發(fā)揮唾液抗癌的作用。如果這么簡單的舉措就能讓人們遠離癌癥，那么何樂而不為呢？