蛋白質(zhì)的功能和對(duì)人體的作用：

人體的所有組織器官都會(huì)有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是人體的主要“建筑材料”。嬰幼兒靠它形成肌肉、血液、骨骼、神經(jīng)、毛發(fā)等；成年人需要它更新組織，修補(bǔ)損傷、老化的機(jī)體。沒(méi)有蛋白質(zhì)的供給，人就不可能從3～4千克的新生兒長(zhǎng)成50～60千克重的成年人，所以說(shuō)蛋白質(zhì)是人體生命得以延續(xù)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。

它在人體內(nèi)的功能幾個(gè)方面：

1.結(jié)構(gòu)功能與催化調(diào)節(jié)功能

蛋白質(zhì)是構(gòu)成體內(nèi)各組織的主要成分，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能是構(gòu)成組織和修補(bǔ)組織。人的大腦、神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚乃至指甲、頭發(fā)等都是以蛋白質(zhì)為主要成分構(gòu)成的。人體發(fā)育成長(zhǎng)后，隨著機(jī)體內(nèi)新陳代謝的不斷進(jìn)行，部分蛋白質(zhì)分解，組織衰老更新以及損傷后的組織修補(bǔ)等都需要不斷補(bǔ)充蛋白質(zhì)。所以，人每天都要補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，以滿足身體的正常需要。人體內(nèi)的化學(xué)變化幾乎都是在酶的催化下不斷進(jìn)行的。激素對(duì)代謝的調(diào)節(jié)作用也具有重要意義，而酶和激素都直接或間接來(lái)自于蛋白質(zhì)。

2.防御功能與運(yùn)動(dòng)功能

機(jī)體抵抗力的強(qiáng)弱，取決于抵抗疾病的抗體的多少，抗體的生成與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。近年來(lái)被譽(yù)為抑制病毒的法寶和抗癌生力軍的干擾素，也是一種復(fù)合蛋白質(zhì)（糖和蛋白質(zhì)結(jié)合而成）。肌肉收縮依賴于肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，有肌肉收縮才有軀體運(yùn)動(dòng)、呼吸、消化及血液循環(huán)等生理活動(dòng)醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。

3.供給熱能與運(yùn)輸和存儲(chǔ)功能

人體每日需要的能量，主要來(lái)自于糖類及脂肪。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的量超過(guò)人體的需要，或者飲食中的糖類、脂肪供給不足時(shí)，蛋白質(zhì)亦可作為熱量的來(lái)源。另外，在人體新陳代謝過(guò)程中，被更新的組織蛋白亦可氧化產(chǎn)生熱能，供給人體的需要。不論是營(yíng)養(yǎng)素的吸收、運(yùn)輸和儲(chǔ)存以及其他物質(zhì)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，都有特殊蛋白質(zhì)作為載體。如氧和二氧化碳在血液中的運(yùn)輸、脂類的運(yùn)輸、鐵的運(yùn)輸和儲(chǔ)存都與蛋白質(zhì)有密切的關(guān)系。