蛋白質(zhì)在胃內(nèi)和小腸內(nèi)是如何消化的？是臨床醫(yī)師分階段考試可能涉及的知識(shí)點(diǎn)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為您了相關(guān)內(nèi)容供大家參考，具體內(nèi)容如下：

（一）胃內(nèi)消化

胃內(nèi)消化蛋白質(zhì)的酶是胃蛋白酶（pepsin）。胃蛋白酶是由胃粘膜主細(xì)胞合成并分泌的胃蛋白酶原（pepsinogen）經(jīng)胃酸激活而生成的； 胃蛋白酶也能再激活胃蛋白酶原生成新的胃蛋白酶。

胃蛋白酶的最適宜作用的pH值為1.5～2.5，對(duì)蛋白質(zhì)肽鍵作用的特異性較差，主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等殘基組成的肽鍵。胃蛋白酶對(duì)乳中的酪蛋白（casein）有凝乳作用，這對(duì)嬰兒較為重要，因?yàn)槿橐耗扇閴K后在胃中停留時(shí)間延長(zhǎng)，有利于充分消化。

（二）小腸內(nèi)消化

食物在胃內(nèi)停留時(shí)間較短，蛋白質(zhì)在胃內(nèi)消化很不完全，消化產(chǎn)物及未被消化的蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)經(jīng)胰液及小腸粘膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用，進(jìn)一步水解為氨基酸。

所以，小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。

蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)消化主要依賴(lài)于胰腺分泌的各種蛋白酶，可分為兩類(lèi)：①內(nèi)肽酶（endopeptidase）可以水解蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶；

②外肽酶（exopeptidase）可將肽鏈末端的氨基酸逐個(gè)水解，包括氨基肽酶（aminopeptidase）和羧基肽酶（carboxypeptidase）。

腸粘膜細(xì)胞的刷狀緣及細(xì)胞液中還存在一些寡肽酶（oligopeptidase），例如，氨基肽酶及二肽酶（dipeptidase）等。氨基肽酶從肽鏈的末端逐個(gè)水解釋放出氨基酸，最后生成二肽。二肽再經(jīng)二肽酶水解，最終生成氨基酸。