(一)鮮果的營養(yǎng)成分

碳水化合物：以糖、淀粉為主，纖維素和果膠含量也很高。

維生素：豐富的維生素C和一定量的胡蘿卜素。維生素C含量豐富的有鮮棗、獼猴桃、荔枝、龍眼、山楂、柑橘、番石榴、葡萄、柿子、桃子等;胡蘿卜素含量高的有柑、桔、芒果、枇杷、紅富士蘋果、杏脯等。

礦物質(zhì)：鮮果中各種礦物質(zhì)含量豐富。

有機酸與色素：富含有機酸與色素是水果的一大特色。如花青素、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等，使水果呈現(xiàn)出豐富多彩的顏色和風(fēng)味，能增強食欲，還能保護維生素C。

(二)干果的營養(yǎng)特點

干果是由鮮果加工干制而成，所以營養(yǎng)素含量更集中，尤其是礦物質(zhì)如鈣、鐵的含量相對較多。但在制作和儲存過程中，維生素的損失較大，特別是維生素C。

(三)堅果的營養(yǎng)特點

常見的堅果有花生、核桃、栗子、松子、白果、榛子、杏仁和瓜子等。這些堅果中，脂肪、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等的含量都相當(dāng)豐富;有些還含有較多的維生素B1和B2