老正興是我國飲食行業(yè)中久負盛名的老字號飯店，它清代起源于上海，約創(chuàng)建于同治年間。三十年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打“老正興”字號的就有三家?，F(xiàn)存的“老正興”為創(chuàng)建于1933年的“西字號老正興”由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。以經(jīng)營浙紹風味菜肴著稱。浙紹菜為浙江紹興菜的簡稱。紹興菜擅長烹調(diào)河鮮、家禽、入口香酥軟糯，簡樸實惠，富水鄉(xiāng)氣息。

背景歷史　

清同治元年（公元1862年），食肆經(jīng)營者祝正平、蔡任興合伙開菜館，以姓名中各一字命名為"正興館"，因冒名者甚多，遂改名為"老正興"，并冠以"同治"二字。

百余年來，老正興菜館以太湖地區(qū)盛產(chǎn)之活河鮮為原料，菜肴頗具江南風味，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜肴，源于太湖船菜，當場活殺活魚之真實寫照也。僅青魚一項，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為"活鮮大王"并非言過其實也。老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎，以"天下第一蝦"美名馳譽中外。

從山東路喬遷至福州路556號后，老正興古色古香的門樓訴說歷史的滄桑，其現(xiàn)代化設施、以及明亮、溫馨的餐廳、二樓的婚壽喜筵、三樓的包房雅俗共賞，豐儉隨意。真是老友相聚、喜慶筵席、不慚其廉、隨意小吃、情侶便酌，不憚其貴。四、五樓客房又展示了時代的新貌。老正興雖老正興，雖老彌馨。敬請新老顧客多多光顧。老正興，品嘗其正宗上海菜，必定朵頤大快有望，身心獲益靡涯。

旗下品牌餐館　　老正興是我國飲食行業(yè)中久負盛名的老字號飯店，它清代起源于上海，約創(chuàng)建于同治年間。三十年代，南京夫子廟一帶餐館紛雜，打“老正興”字號的就有三家。現(xiàn)存的“老正興”為創(chuàng)建于1933年的“西字號老正興”由一位姓尤的廚師從上海來到南京夫子廟。在原“江南書局”舊址上開設的。據(jù)傳“西號老正興”接待的是當時工商界的頭面人物，民國大總統(tǒng)蔣介石幾番差人購回名菜“腐乳肉”慢酌細品。也許這是“西字老正興”在幾家老正興字號競爭中得以脫穎而出的重要因素吧!

老正興以經(jīng)營浙紹風味菜肴著稱。浙紹菜為浙江紹興菜的簡稱。紹興菜擅長烹調(diào)河鮮、家禽、入口香酥軟糯，簡樸實惠，富水鄉(xiāng)氣息?！袄险d”一脈相承，在烹調(diào)上講究爆、炒、燴、炸、燜，質(zhì)地講究酥爛脫骨，調(diào)味重，鹵汁濃，甜咸適中?！袄险d”所制作的百余種浙紹菜肴、點心都嚴格按照選料要求和考究的操作程序制作。該店看家四大名菜“腐乳肉”、“燒圈子”、“砂鍋魚頭”、“炒鱔糊”體現(xiàn)了該店的特色所在。如“腐乳肉”用特制的紅玫瑰腐乳汁；“燒圈子”選用豬大腸頭肥厚部分；“砂鍋魚頭”則選肥大鰱魚頭，每個魚頭必須重達1000克左右才行；“炒鱔糊”取每年六至八月份的活“筆桿”鱔魚燙殺劃絲制作?！袄险d”還以善制河鮮菜肴著稱，隨著季節(jié)變換，輪換經(jīng)營西湖醋魚、燒劃水、醉蟹、大湯黃魚、莼菜魚片湯等幾十種風味菜，且價格穩(wěn)定，低廉，富有時令感，深受各階人士的歡迎。

1987年，“老正興”進行了重建。擴建后的“老正興”為二層磚木結構，典雅宏麗，飛館生風，極富華貴風格。近覽奎光閣，遠眺秦淮煙水，獨具一片幽處。樓上兩個高中餐廳“紅樓軒”與“攬勝閣”。其中的“紅樓金陵十二釵”人物木雕壁畫，神采各異，風韻四起；“十里秦淮風光”漆雕畫，美景雄姿，滿堂生輝。兩幅佳作，為古城秦淮之藝術精粹，令人心曠神怡，坐在這極富民族藝術情趣的幽雅環(huán)境中進餐，實為人生一大快事。為了讓更多顧客品嘗了解浙紹菜肴的風味特色，“老正興”繼原四大名菜之后，又推出“紹式醋魚”、“蛋清魚條”、“紹式蝦仁”、“稀鹵蹄盤”四款菜式，號稱該店八大名菜。為了繼承傳統(tǒng)，推陳出新，“老正興”根據(jù)明清資料，研制推出了十大仿明菜。又根據(jù)秦淮風光的名勝古跡研制出了十大景點菜肴。不僅如此，“老正興”還在菜點小吃方面研制創(chuàng)新。根據(jù)中國古典名著《紅樓夢》所描述的金陵名點，宮廷茶食，村野小吃，在專家的指導下，反復精選研制，在該店紅樓軒率先推出獨樹一幟的“紅樓茶點”宴，融藝術與美食于一體，每道茶點均含典故。如晴雯愛吃的“豆腐皮包子”，賈母八十大壽時王熙鳳獻上的“棗泥餡山藥壽桃”，老道王一帖向寶玉介紹的專治妒嫉的“療妒湯”等等。其造型精美，選料講究，口味獨特，小巧玲瓏。為秦淮飲食文化增添了新的篇章。

目前，一樓秦淮風味食街，是夫子廟地區(qū)最大的傳統(tǒng)小吃食府，經(jīng)營南京老城南地方特色、秦淮風味小吃及全國經(jīng)典小吃品種200余種，其中蔥油餅、豆腐澇、鴨血粉絲湯、麻油干絲、雞汁回鹵干、五香茶葉蛋、赤豆小元宵、薄皮小籠包早已是膾炙人口，備受海內(nèi)外游客青睞。

二樓為中餐廳，經(jīng)營傳統(tǒng)風味菜肴，品牌正宗，制作精細，口味純正，傳統(tǒng)四大名菜“腐乳肉”、“響油鱔糊”、“燒圈子”、“砂鍋魚頭”更是讓人贊不絕口，流傳至今，經(jīng)久不衰。新近推出的“秦淮八絕風味小吃宴席”已成為夫子廟小吃宴席精品。蘊涵著濃郁的秦淮特色地方風情。

營業(yè)面積：2300平方米

最大客容量：500人

該店適合：

親朋聚餐，商務宴請，情侶約會，公司慶宴，婚宴

店主推薦菜：

各式風味小吃，腐乳肉，燒圈子，砂鍋魚頭，炒鱔糊，紹式醋魚，蛋清魚條，紹式蝦仁，稀鹵蹄盤，十大仿明菜，紅樓茶點宴餐館特色浙紹風味菜肴老字號名店，四大名菜：腐乳肉，燒圈子，砂鍋魚頭，炒鱔糊。以及紹式醋魚，蛋清魚條，紹式蝦仁，稀鹵蹄盤；十大仿明菜；“紅樓茶點”宴。

浙紹風味菜肴老字號名店，四大名菜：腐乳肉，燒圈子，砂鍋魚頭，炒鱔糊。以及紹式醋魚，蛋清魚條，紹式蝦仁，稀鹵蹄盤；十大仿明菜；“紅樓茶點”宴。

餐館特色

浙紹風味菜肴老字號名店，四大名菜：腐乳肉，燒圈子，砂鍋魚頭，炒鱔糊。以及紹式醋魚，蛋清魚條，紹式蝦仁，稀鹵蹄盤；十大仿明菜；“紅樓茶點”宴。

老正興壽桃　　隸屬于北京便宜坊烤鴨集團的老正興飯店，已經(jīng)擁有130多年的歷史，是京城著名的老字號，原本就以生產(chǎn)500多種各式面點而名滿京城，其早在1982年開始創(chuàng)作的中式生日禮物壽桃，經(jīng)過近年來苦心研制，推陳出新，已從單一品種發(fā)展成了造型各異、色彩繽紛、種類繁多，五花八門，共計16種的系列壽桃。

老正興壽桃，首先以面白、個大、餡香而著稱。其壽桃餡有豆沙、棗泥、山楂、蓮蓉、金桔、開心果等多種；并且造型奇特，寓意深刻，演繹出中華文明的精髓。其中的“五子拜壽”壽桃，以“五子拜壽賀高堂，蟠桃盛宴表敬心”為寓意，表達了后輩對老人的孝敬之心；“果味蜜桃”壽桃，用新鮮水果為餡、果汁和面，以“果味蜜桃慶生辰，甜蜜甜蜜好年華”為寓意，代表了年輕戀人之間純真熱烈的幸福祝愿；“子孫樂”壽桃，以“子孫樂賀喜壽日，蟠桃華宴獻赤誠”為寓意，托出了兒孫滿堂一家人恭賀壽誕的欣喜心態(tài)；“師恩難忘”壽桃，以“師恩難忘育才情，蟠桃祝壽赤子心”為寓意，寄托了學生和弟子們，尊師敬長、不忘園丁情的赤誠之情；“暖房魚”壽桃，以“喬遷之喜紅鯉暖房，歲歲平安年年有余”為寓意，表述了祝賀喜遷新居，全家年年歲歲平安、富余的美好祝愿……價位從60元—200元不等。

飯莊　　最早的老正興是由無錫人蔡正仁、卓人興于清末同治年間(公元1862年)在上海合伙開辦的。蔡卓二人先是在上海街頭擺攤，只經(jīng)營鹵肉豆腐、炒魚粉皮、炒肉百合等家常便飯，兩人又集資合開飯館，取二人名字中的“正”和“興”字，組成店名叫“正興館”以經(jīng)營河鮮海味菜肴為主，曾被人們譽為“飯店之王”。后因一些同行群起仿冒，才在“正興館”的前面加了一個“老”字，叫“老正興”。

北京老正興飯莊主要經(jīng)營傳統(tǒng)上海風味菜肴，尤其擅長烹調(diào)各種河鮮魚菜，注重選擇活魚鮮蝦，制作考究，調(diào)味重，鹵汁濃，甜咸適中，鮮香味美，風味突出。如名菜“青魚下巴甩水”，成品形狀整潔美觀，兩爿整塊不碎的青魚下巴，趴在幾條魚兩旁，恰似活魚浮在水面甩水，給人面目一新之感；食之，其味道鮮嫩肥、醇厚入味，營養(yǎng)也十分豐富。老正興的河鮮海味菜肴，如清蒸毛蟹、醉蟹、油醬毛蟹、無錫脆鱔、鱔魚大烤、清 炒鱔糊、冰糖甲魚、松鼠鱖魚等代表菜肴，使賓客們拍手叫絕。

松鼠鱖魚也是老正興飯莊廚師們的一道拿手菜。此菜做成后外脆內(nèi)松，甜中帶酸，微咸且鮮，味香可口。因其色澤金黃，肉翻似毛，魚炸成后即刻上桌，澆鹵汁時“吱吱”作響，恰似松鼠歡叫，故而得名。此菜被譽為“蘇菜之冠”。

老正興的風味面點更別具一格，主要有面點、酥點、粉點和船點，總計百十余種，都具有小巧、精細、美觀的特色。尤其是船點，仿花、鳥、魚、蟲等，形象逼真，玲瓏剔透，變化多端，像榮獲商業(yè)部"金鼎杯"的系列酥點螃蟹酥、大蝦酥、貝殼酥、花藍酥等形神兼?zhèn)?，還有名點蟹粉小籠包都令人回味。老正興的風味面點具有味道獨特、變幻無窮、取料廣泛、選料精細、加工考究等特點。

該飯莊還設有快餐部，他們供應的快餐口種有：三鮮燒麥、五彩餛飩、四色包子、雞絲面、肉末糕、糖豆粥等，同時還經(jīng)營酥點、粉點、糕點、月餅、湯圓等風味小吃和面點。特別是老正興的上海湯圓，選料考究、制作精細、風味獨特，具有皮滑、餡膩、色白、香甜之特點，曾連續(xù)數(shù)年榮獲北京市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。

北京老正興飯莊，是在周總理的關懷下，于1956年由上海遷京的，系由原址設在上海西藏路以東四馬路的老正興與上海大西洋西菜社合并而成，上海飲食業(yè)知名人士徐荀生聘請了幾位有幾十年經(jīng)驗的廚師、面點師和服務師進京，辦起了老正興。老正興遷京最初在前門大街路西，于1959年遷至現(xiàn)址，1988年9月1日翻建后營業(yè)面積八百平方米，大小宴會廳六個、雅座餐廳二個、快餐廳一個，可同時接待五百多人就餐。飯莊典雅豪華，既有濃郁的民族特色，又有強烈的時代感。正門黑漆金字匾牌為蕭勞先生手筆，內(nèi)部裝演考究，設備先進，餐廳風格各異，是朋友歡宴，家人團聚、游人小憩的理想場所。除北京之外，上海、南京、蘇州、安慶、湖北、東北、香港以及美國、法國、日本等地區(qū)和國家都有老正興菜館。