面團(tuán)原料：

面粉125g 清水62ml

肉餡原料：

豬肉150g 蔥20g 黃酒5ml 鹽2g 胡椒粉1g

湯料：

清水600ml 蝦皮8g 紫菜2g 姜5g 牛肉粉0.2g 鹽2g 香菜一棵

做法：

1、面粉放入容器中

2、面粉中間扒個(gè)面坑，倒入清水

3、將面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

4、將濕面粉揉成面團(tuán)

5、將面團(tuán)放入保鮮袋中靜置30分鐘

6、豬肉餡加入蔥末、黃酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻制成鮮肉餡

7、醒好的面團(tuán)取出，揉成光滑面團(tuán)

8、將面團(tuán)壓成圓餅，再用搟面杖搟成大圓片

9、將面片切成等寬的長(zhǎng)條面片

10、將長(zhǎng)條面片疊落在一起，切成梯形餛飩皮

11、取一個(gè)餛飩面片，在短梯形的短邊抹上肉餡

12、將面片從短邊向長(zhǎng)邊卷起

13、雙手捏住兩頭

14、將兩頭搭在一起

15、捏緊重合部位，完成一個(gè)餛飩坯子

16、包好的餛飩坯子放在灑有散粉的盤子上

17、鍋中放入清水、姜片、蝦皮、紫菜煮開，加入牛肉粉、鹽調(diào)味后盛出

18、另起鍋，放入清水煮開，下餛飩坯子，煮開后，點(diǎn)三次生水，再開鍋時(shí)肉餡已熟，盛入湯碗中，灑上香菜碎即可。

姬晸 發(fā)表于 2011-11-17 13:42:45 內(nèi)容: