原料：

1、牛肉(踺子肉) 800克左右

2、紅菜頭略小的1塊

3、熟西紅柿(手撕碎塊) 大的2-3個(gè)

4、洋蔥(切成絲)大的1頭

5、芹菜(切成丁)小的1根

6、土豆(滾刀塊)大的2個(gè)

7、胡蘿卜(切成丁)較粗的1根

8、黃瓜(切成丁)細(xì)長(zhǎng)的1根

9、圓白菜(切成小方塊)小個(gè)頭的1顆

(除了2必備，1-9的品種和數(shù)量一律不限，任由喜好定)

配料：

一應(yīng)常用的花生油、味精、白胡椒粉、鹽、料酒等。

預(yù)處理：

將洗凈的紅菜頭切成片狀，涼水沒過中火煮開去澀，棄水不用，加2-3倍涼水再以小火煮開即得紅菜湯，將湯倒入湯罐中待命，紅菜頭片另做它用。

制作：

1、湯罐中加入燉湯所需的熱水，燒開；

2、油半熱時(shí)，將切成方塊狀的牛肉及半量的蔥頭絲下鍋煸炒，烹料酒，起鍋倒入湯罐；

3、油煸西紅柿塊至出紅油，將其一半倒入湯罐，余者備用；

4、小火燉湯罐1個(gè)半小時(shí)，放土豆塊、蔥頭絲、圓白菜、胡蘿卜和適量鹽，再燉15分鐘；

5、投入余量西紅柿，稍燉片刻，關(guān)火，撒芹菜末、黃瓜丁和味精，蓋好蓋燜一小會(huì)兒即可。用湯時(shí)加白胡椒粉。

這道湯洋溢著令人興奮的刺激胃口的紅色，所有可口的東西都被這種顏色覆蓋著、包裹著，并散發(fā)出誘人的香味，無論全麥面包還是乳白面包，蘸著這種湯吃都是一種味覺的全方位享受，如果再來一杯紅酒的話。

說明：

1、煮過的紅菜頭片加白醋精、白糖、辣椒油及微量鹽，拌均裝碗覆膜，置冷藏柜4-6小時(shí)后，就是一道利口的西式泡菜。

2、為了保持鮮味和本色，芹菜末、黃瓜丁都不宜長(zhǎng)煮，燜下即可。

3、除了牛肉，也試過用豬排、小羊排以及其它各種熟肉、熟腸，效果都非常好，例如哈爾濱紅腸、丹麥烤腸。用熟肉還格外省事，將2的牛肉換成熟肉丁，費(fèi)時(shí)的4改成將土豆等燉15分鐘后，接著5做就得了。

4、紅菜頭是不能少的，馬連道“家樂?！庇匈u。

5、這個(gè)湯要做得稠稠的，味道厚厚的才叫好。