蔬菜久存這樣做是很不好的。長(zhǎng)期儲(chǔ)存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且易造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30攝氏度的屋子里儲(chǔ)藏24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。

偏愛(ài)吃炒菜專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，含水量豐富的食物(如各類(lèi)蔬菜)，經(jīng)過(guò)烹制之后，吸入的脂肪量最多。所以對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會(huì)增加體重。

調(diào)味佐料多醫(yī)學(xué)研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過(guò)多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺(jué)，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細(xì)胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料。

吃素不吃葷現(xiàn)在吃素食的人越來(lái)越多，有一部分人是因?yàn)楹ε氯澥硶?huì)引起肥胖、冠心病等。但如果絕對(duì)素食，并非有利于健康。素食者蛋白質(zhì)往往攝入不足，會(huì)發(fā)生抵抗力下降、渾身無(wú)力、水腫等情況。另外由于素食者食物單調(diào)，機(jī)體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞，最后會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)交換失調(diào)。故從抗衰益壽的角度看，絕對(duì)素食不可取，只有葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、平衡膳食，才是通往健康長(zhǎng)壽之路。

煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越好人們認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯里的營(yíng)養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認(rèn)為熬得時(shí)間越長(zhǎng)，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來(lái)，燒煮時(shí)間少則一二個(gè)小時(shí)，多則三五個(gè)小時(shí)，有的甚至燒一天。殊不知，這種無(wú)謂的燒煮是毫無(wú)科學(xué)道理的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，食物過(guò)多地在高溫下燒煮，時(shí)間越長(zhǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)越多。人們平常愛(ài)喝的骨頭湯，無(wú)論多高溫度，花多長(zhǎng)時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出。正確的方法是將骨頭砸開(kāi)，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開(kāi)后加一點(diǎn)醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個(gè)加熱過(guò)程以一小時(shí)左右為宜。這樣煲出來(lái)的湯既有營(yíng)養(yǎng)又鮮美可口。