泰豐樓，創(chuàng)辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街一號，是名噪京都的“八大樓”之一。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉(xiāng)福山縣的孫永利和朱百平兩個(gè)人。而后幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，由孫壁光將泰豐樓買下來，當(dāng)了東家。孫壁光選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業(yè)務(wù)，直到解放后關(guān)門歇業(yè)。歷盡滄桑，泰豐樓雖幾次易主，但字號一直未變，風(fēng)味也沒有變，在顧客中享有盛譽(yù) 。

特點(diǎn)

它以精湛的烹飪技藝，烹制出以“清鮮脆嫩”為特色的菜肴而名譽(yù)京華。俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯”，意喻餐中之湯的重要作用，泰豐樓對此特別重視，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個(gè)火眼都有湯鍋，這比起只靠味精來調(diào)味做湯的餐館，其味道自然不可同日而語。該店供應(yīng)的湯菜，有著名的山東名湯--燴烏魚蛋湯，以及芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。不過，最受歡迎的是酸辣雞絲湯，很多來泰豐樓用餐的顧客，都喜歡要上一碗這里的酸辣雞絲湯，因?yàn)樗掷?，在酒足飯飽之后，喝上幾口這種酸辣湯，還兼有解膩酒之功效。

歷史

民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應(yīng)欽等黨政要人，以及當(dāng)時(shí)政界、商界、銀行界的頭面人物，也經(jīng)常出入泰豐樓，并以此為榮。解放后北京市第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士號召他們?yōu)樾轮袊?wù)。

1952年歇業(yè)。1984年經(jīng)宋慶齡副主席建議在現(xiàn)址重新恢復(fù)了泰豐樓老字號。

近期發(fā)展

泰豐樓恢復(fù)營業(yè)以來，擁有一支較強(qiáng)的技術(shù)力量，特級廚師李啟貴1986年第一次為國家捧回了國際烹飪大賽的金牌和獎(jiǎng)杯。1993年，他又參加“京蘇川粵及日本國烹飪技能大賽”，經(jīng)過刀工、冷、熱菜激烈角逐，以三項(xiàng)總分第一的成績榮登榜首。同年，他還參加了第三屆全國烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽，以龍蝦空心球、雞茸竹蓀湯二道造型優(yōu)美、口味純正的菜品榮獲金牌，并被授予全國優(yōu)秀廚師的光榮稱號。

為恢復(fù)昔日的經(jīng)營特色，泰豐樓在繼承發(fā)掘的基礎(chǔ)上研制出二百余個(gè)菜品，如鮮嫩酥軟的紅燒海參醇厚香馥的一品官燕、砂鍋魚翅，湯鮮味美的清蒸甲魚，酸辣可口的燴烏魚蛋，以及五柳魚、干燒魚、酒蒸鴨子、糟熘魚片等名菜，以及季節(jié)時(shí)令菜，如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什錦火鍋、四生魚鍋菊花魚鍋等。此外還有常年供應(yīng)的銀絲卷、蓮茸包、龍須面等面點(diǎn)。

對中國烹飪素有研究的愛新覺羅·溥杰先生在泰豐樓用餐后稱贊說：“ 飯菜味道堪稱上乘”，并以“繼往開來，發(fā)揚(yáng)光大”八字條幅相贈(zèng)。日本大阪假日飯店老板通過到泰豐樓用餐，以吃為紅娘萌發(fā)了邀請飯莊廚師東渡傳藝的意向，廚師李啟貴等人到日本后贏得了普遍贊揚(yáng)。幾位蒙古客人飯后寫詩稱贊說：“歡飲泰豐樓，味美盡應(yīng)酬，服務(wù)隨客意，京食占螯頭?！睆?fù)業(yè)十年來，多次被評為市服務(wù)、衛(wèi)生紅旗單位，服務(wù)組全體人員還榮獲北京市集體勞模的光榮稱號?！度嗣袢請?bào)》曾以“泰豐樓紅了”為題，給予肯定。