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糖的性狀、溶解性

1、糖的性狀

單糖和分子量較小的低聚糖一般無色或白色結(jié)晶，有甜味；多聚糖常為無定型粉末，無甜味。

2、溶解性

單糖和低聚糖易溶于水，可溶于稀醇，不溶于親脂性有機(jī)溶劑；多聚糖多難溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，少數(shù)在水中形成膠體溶液。

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