營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)模擬試題及答案

一、A1型題：每一道模擬試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。

1．以下關于低溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要的敘述中錯誤的是

A．增加維生素A攝入

B．增加維生素B1、維生素B2的攝入

C．維生素C應額外補充

D．寒帶地區(qū)居民鈉鹽的攝入應低于溫帶居民

E．寒帶地區(qū)極易缺乏鈣

正確答案:D

2．當貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)

A．糧食的酸度降低

B．維生素B1破壞加速

C．谷類呼吸作用增強

D．促進霉菌生長

E．蛋白質(zhì)含量下降

正確答案:A

3．關于菌落總數(shù)的敘述中錯誤的是

A．只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量

B．代表食品對人體健康的危害程度

C．是食品清潔狀態(tài)的標志

D．可預測食品的耐保藏性

E．指1g檢樣在一定條件下所含的細菌菌落總數(shù)

正確答案:B

4．我國食物中維生素B1的主要來源是

A．肉類

B．蛋類

C．谷類

D．蔬菜

E．奶類

正確答案:C

5．維生素C能使下列哪種物質(zhì)轉化后組成膠原蛋白的重要成分

A．脯氨酸

B．羥脯氨酸

C．蛋氨酸

D．羥賴氨酸

E．谷胱甘肽

正確答案:A

6．總膳食研究的調(diào)查方法是哪兩種方法的混合

A．稱重法加查帳法

B．稱重法加24小時回顧法

C．稱重法加化學分析法

D．查帳法加24小時回顧法

E．查帳法加化學分析法

正確答案:C

7．生長期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是

A．腸源性肢端皮炎

B．克山病

C．克汀病

D．甲狀腺腫

E．生長遲緩

正確答案:E

8．制作油條時，幾乎全部損失的營養(yǎng)素是

A．維生素B2

B．煙酸

C．維生素B1

D．蛋白質(zhì)

E．無機鹽

正確答案:C

9．為預防嬰幼兒缺鐵性貧血，應從何時開始補充含鐵豐富的食品

A．出生后2周

B．出生后1個月

C．出生后4個月

D．出生后6個月

E．出生后1年

正確答案:C

10．維生素A原的良好食物來源是

A．動物肝臟

B．深色蔬菜

C．豆類

D．肉類

E．糧食類

正確答案:B