“營養(yǎng)師：魚翅什么人不能吃？”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

魚翅最好還是不要再去食用，這種食物已經(jīng)被很多國家禁止食用，況且魚翅里面的營養(yǎng)成分也沒有那么的豐富，有很多對于海鮮過敏的人們都是不能去食用，這與一般的海魚營養(yǎng)都是非常的相似，而且魚翅當中可能還會存在著一些對于人體有危害的成分，可能是會導致人們的神經(jīng)受到損傷。

真魚翅1、魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

假魚翅1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；2、人工合成的粉絲十分脆；3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

魚翅的主要成分是蛋白。

從含有蛋白質(zhì)來說，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價值。

還沒有確切的科學根據(jù)證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

另外，鯊魚翅和肉中含高濃度神經(jīng)毒素BMAA（β-N-Methylamino-L-alanine ），可能引起腦退化和運動疾病。BMAA是不能被機體代謝的氨基酸，服用后會積累在腦部持續(xù)刺激神經(jīng)元受體，導致神經(jīng)元毒性損傷，進而引起側(cè)索硬化、帕金森樣癡呆等腦退化疾病。

魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。

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