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    什么是食物的生物污染?

    “什么是食物的生物污染?”相信是準(zhǔn)備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下:

    1.微生物、寄生蟲、昆蟲是生物污染的主要方面。其中微生物污染危害最大、面最廣。生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲污染食品。屬于微生物的細(xì)菌、真菌是人的肉眼看不見的。雞蛋變臭,蔬菜爛掉,主要是細(xì)菌、真菌在起作用。

    (1)食物的腐敗變質(zhì)

    食物本身易變質(zhì),環(huán)境因素來促成,微生物致變因素,防腐抗變是重點(diǎn)。

    (2)腐爛變質(zhì)的鑒定

    蛋白分解聞硫臭, 脂肪酸敗味哈喇,糖類酵解有醇香,看摸聞檢莫要忘。

    (3)防腐抗變的方法

    低溫防腐最長用,四度僅存幾數(shù)天,零度可放一周間,零下十度可數(shù)月,

    (4)防腐抗變的方法

    高溫滅菌防腐變,干燥脫水和凍干,鹽漬糖漬提高酸,輻照添加防腐劑,臨用之時認(rèn)真選。

    防止食品腐敗變質(zhì)的措施:

    一)低溫保藏與食品質(zhì)量 

    二)高溫殺菌保藏與食品質(zhì)量

    三)脫水與干燥保藏

     四)食品腌漬和煙熏保藏

     五)食品的輻射保藏。

    2

    以上是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理的“什么是食物的生物污染?”全部內(nèi)容,想了解更多臨床營養(yǎng)師考試知識及內(nèi)容,請點(diǎn)擊醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)成立至今已有15年,專注醫(yī)學(xué)考試培訓(xùn)教育,已經(jīng)為數(shù)百萬學(xué)員提供了考證、從業(yè)和晉升等專業(yè)幫助,贏得了廣大醫(yī)學(xué)從業(yè)人員的認(rèn)可和信賴,未來我們依然會為每一位在醫(yī)學(xué)路上不斷前進(jìn)的你,提供便利的學(xué)習(xí)資源及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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