阿爾伯特·森特·哲爾吉在1917年完成醫(yī)學教育后的7年時間里，先后在德國、荷蘭等國從事生物化學研究，在此期間，他對為什么水果暴露在空氣中會變成褐色發(fā)生了興趣，1926年接受Rockefeller獎學金進入劍橋大學進一步研究，正是在該校，他分離出了當時還不為所知的一種能夠阻止水果變色的物質，并取名為hexuronic acid，1927年，他因研究工作突出被授予劍橋大學PhD，1931年，哲爾吉回國擔任塞格德（匈南部城市）大學醫(yī)學化學系主任，并招募到一些年輕人進一步研究，其中一位美國人Joseph Svirbely對hexuronic acid的抗壞血病的特性進行檢測，很快，他們就確定了這種物質就是今天我們所知道的維生素C。阿爾伯特·森特·哲爾吉對肌肉運動時的生物化學過程的興趣越來越深，闡明了二羧酸在其中的作用和地位，并對Krebs循環(huán)，即三羧酸循環(huán)的幾乎所有環(huán)節(jié)都進行了正確的描述。