用開(kāi)水燙，然后用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開(kāi)，放在溫水中浸泡半天去血水，洗凈。將洗凈的羊蹄放入鍋內(nèi)加清水用旺火燒，然后除去鍋內(nèi)的浮沫，用清水將羊蹄沖洗干凈。將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內(nèi)，放料酒，加水，先大火15分鐘，后小火燉10分鐘，將羊蹄燒熟。值得注意的是，一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的；二是高壓鍋內(nèi)不要加五香、八角類(lèi)的香料，否則會(huì)使湯混濁，破壞了湯的乳白濃郁和鮮美，使湯汁失去原汁原味。但在做紅扒羊蹄時(shí)方可放入香料。三是煮時(shí)旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火細(xì)燉，能增加菜肴風(fēng)味。四是羊蹄本身肉少，不能燒過(guò)火了，否則就剩皮包骨頭，一點(diǎn)咬頭也沒(méi)有了。