制作工藝

1. 摘去金雀花的花蒂、花蕊，入沸水鍋中焯后放入涼水中漂洗干凈，撈出擠干水分；

2. 熟火腿切成末；

3. 雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉、味精，調(diào)打均勻；

4. 金雀花放入調(diào)勻的蛋糊中，拌勻；

5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至七成熱，下金雀花翻炒，熟后裝盤，撤上熟火腿末即成。

工藝提示

1. 金雀花用沸水焯過，再用冷水漂洗，除盡苦澀之味醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)整理，清香猶在；

2. 鍋熱、油熱、火旺，迅速翻炒，瞬間即成。

菜品口感花香襲人，細(xì)脂鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

食譜營養(yǎng)

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。