冬瓜文蛤湯

口味：湯色清澈，清香鮮美

主料：冬瓜300克 文蛤300克 香蔥2棵 生姜1小塊

調(diào)配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

制作過程：

1．冬瓜去皮去籽，切成2厘米見方的塊；生姜、香蔥洗凈

2．文蛤用清水清洗干凈，放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒汆去腥味

3．待文蛤張開后，出去內(nèi)臟及泥沙

4．往湯碗內(nèi)倒水，放入文蛤，上蒸鍋蒸制半小時(shí)，出鮮味后取出

5．往湯內(nèi)加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，加蓋再蒸10分鐘即可。

茶壺海鮮蒸 原料：文蛤2個(gè)、雞肉20克、鯛魚20克、蝦30克、銀杏10克、香菇1個(gè)、山葉少許、裙帶菜5克、清酒30ML、木魚水250ML、檸檬10克

制作： 1．以清酒和水煮開文蛤。

2．將蛤水濾清，蛤肉清理后備用。

3．雞肉、鯛魚、蝦、銀杏及香菇放入陶瓷壺內(nèi)。

4．注入蛤水及清湯各60ML，上籠蒸15分鐘。

5．即加入蛤肉及山竹蒸2分鐘即可。

6．將檸檬及陶瓷壺湯置于盤中。

龍井文蛤竹蓀湯

材料：

竹蓀10根、文蛤300克、老姜3片、龍井茶1碗（約500ml，干茶約10克）、清水800ml、鹽1/2茶匙（3克）。

做法：

1、文蛤提前用淡鹽水浸泡2小時(shí)，以便吐沙。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，改成5厘米長(zhǎng)的小段。老姜洗凈切片。

2、用500ml沸水將龍井茶泡開后，濾掉茶葉，留下茶湯備用。

3、砂鍋中倒入800ml清水煮開后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤開口后，倒入茶湯和竹蓀段，煮開后調(diào)入鹽即可，也可根據(jù)自己口味調(diào)入少許胡椒粉。

小貼士：

文蛤需要用淡鹽水浸泡吐沙，但現(xiàn)在市場(chǎng)上一般出售的，都是養(yǎng)殖的蛤蜊，不必淡鹽水泡太久，2個(gè)小時(shí)足夠了。否則，膠質(zhì)流失，肉質(zhì)變差，會(huì)影響口感。

蛤蜊最好食用新鮮的，如果買來后不能及時(shí)食用，就要冷凍保存。但在冷凍前，也要讓其吐沙，洗凈后瀝干再冷凍。要注意的是，解凍過的蛤蜊，不能再次冷凍，所以要估算好做菜的數(shù)量，一次吃完。