性狀

塊莖長橢圓形。扁縮而稍彎曲。長3~15cm，寬1.5~6cm，厚0.5~2cm。表面黃白色至淡黃棕色，略透明，多不規(guī)則縱皺紋，有由潛伏芽排列成的多輪橫環(huán)紋，具點狀痕點或膜質(zhì)鱗葉有時可見棕黑色菌索。頂端有殘留莖基（春麻），或為紅棕色鸚哥嘴狀頂芽（冬麻），末端有自母體麻脫落后的圓臍形疤痕。質(zhì)堅實，不易折斷，斷面較平坦，角質(zhì)樣，黃白色或淡棕色。氣微，味甘，微辛。

采制

冬至以后采挖者稱“冬麻”，體重飽滿質(zhì)佳；立夏以前采挖者稱“春麻”，體松皮多皺縮者質(zhì)次。挖出根莖立即洗凈，擦去外皮，蒸透，60℃以下烘干或曬干。