維他命B3又稱為煙堿酸(Niacin)。在人體多項(xiàng)代謝的過程里，煙堿酸擔(dān)任輔酶的任務(wù)，其中最重要的則是參與醣代謝。當(dāng)人體內(nèi)缺乏煙堿酸時(shí)，會(huì)出現(xiàn)泛白的舌苔，或舌尖很紅、有疼痛感、胃腸不舒服、腹瀉等，皆可能因煙堿酸不足所引起。

近年來，有關(guān)煙堿酸具有降低膽固醇的效用，獲得各國學(xué)者的一致肯定，使得煙堿酸聲名大噪。根據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)煙堿酸不但具有減少壞的膽固醇(LDL低密度脂蛋白)的作用，在此同時(shí)，也能夠達(dá)到增加好的膽固醇(HDL高密度脂蛋白)之效果。

如同維他命B1、B2，維他命B3的需要量一樣和所攝取的熱量多寡有關(guān)。每攝取熱量1000卡時(shí)，需要6.6毫克的維他命B3。在各種食物中，以動(dòng)物的肝臟、腎臟、酵母、牛奶、起士、魚類、全麥面包、花生、黃豆等含量較為豐富。

值得注意的一點(diǎn)，除了算食物中攝取煙堿酸之外，蛋白質(zhì)中的色胺酸在人體內(nèi)，亦可轉(zhuǎn)變成為煙堿酸。每六十毫克的色胺酸，將可以轉(zhuǎn)變成為一毫的煙堿酸。而牛奶、乳酪所含煙堿酸，即由色胺酸轉(zhuǎn)變而來。維他命B3為促進(jìn)血液循環(huán)及皮膚健康所必需的。它也協(xié)助神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作、醣類、脂肪蛋白質(zhì)的代謝及制造消化系統(tǒng)所需的鹽酸。維他命B3降低膽固醇并改善血液循環(huán)，也對精神分裂癥及其它心理疾病的治療有效用。

含有煙堿酸的食物：肝臟、瘦肉、未精制子麥制品、啤酒酵母、腎臟、小麥胚芽、魚、卵、炒花生、家禽類的白肉、?梨、棗椰、無花果、干李。