一、豬肝泥

原料：

豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。

制作方法

1.將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

2.將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

二、豬肝羹

豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內(nèi)食之。治營(yíng)養(yǎng)性視弱、近視，夜盲等癥。

三、菠菜豬肝湯

豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲癥及貧血。

四、豬肝枸杞湯

豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風(fēng)流淚，視物模糊等肝腎陰虛之癥。

五、 爆炒豬肝

制作材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜 制作做法1.清洗。據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來(lái)不及了，就在自來(lái)水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。

2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入

豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

六、炒肝片

菜系：湘菜

特色：

原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根，酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

制作： 1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中汆一下，待豬肝變白時(shí)撈出，浸入冷水。 2.筍先煮熟再切片；芹菜洗凈、切小段；胡蘿卜去皮，煮熟再切片；將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料。 3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調(diào)味料，炒勻即盛出。 重點(diǎn)提示 1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會(huì)變硬。 2.汆燙豬肝時(shí)，要多翻動(dòng)，用手按豬肝片中間，若沒(méi)有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。

七、溜肝尖

原料：新鮮豬肝230克、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)、水發(fā)木耳、蔥姜適量。

調(diào)料：鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

做法：

1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；

2、胡蘿卜開水焯過(guò)備用；

3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色后撈出，起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末；

4、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘，烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻，加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味，淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火裝盤。

八、青菜豬肝湯

原料：豬肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清湯適量、鹽5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少許、濕生粉少許。

做法：

1、豬肝切薄片、加濕粉腌好，青菜洗凈切段，鮮菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；

2、燒鍋下油，待油熱時(shí)，放入姜片、草菇片，炒香、注入清湯，用中火燒開，下入青菜；

3、待青菜快熟透時(shí)，投入豬肝、枸杞，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用大火滾3-5分鐘即可。

九、醬爆豬肝

原料：豬肝、茭白、青椒、蔥姜蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水淀粉。

做法：

1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；

2、浸泡后的豬肝沖洗后切成片，加料酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘；

3、茭白、青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末；

4、熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺后盛出備用；

5、另起油鍋下茭白炒軟后再下青椒片稍炒盛出；

6、再起油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下甜面醬煸炒，加糖和少量清水；

7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻后用水淀粉勾芡即可。