人參燉雞

補中益氣

材料：雞1只、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米（已浸）1杯、蒜瓣5個烹調(diào)方法：

1. 雞只去掉肥膏后，放入冷水中洗凈。水參刮去外皮，切去發(fā)芽部位，洗凈備用。

2. 糯米瀝干水后放入雞腹內(nèi)，放入一棵水參。

3. 雞只放入煲內(nèi)，加水至全覆蓋，加入水參、栗子、大棗、蒜瓣，以中火燉約三小時。

4. 最后以鹽及胡椒粉調(diào)味即可。

療效：中醫(yī)師張瑞澄教授表示，人參具補氣作用，大棗、雞能補血，栗子則可補腎。糯米性溫，有暖胃功效，不過消化力較弱的人不宜多吃。

人參粥

暖胃擋饑

材料：大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量

烹調(diào)方法：

1. 大米洗凈，浸泡約一小時備用。水參刮去外皮，順絲切開。

2. 于煲內(nèi)加入十杯水，放入水參、栗子、大棗。煮沸后，將火調(diào)至小火。

3. 放入大米并不時攪拌，以溫火煮至大米呈軟腍，加入杞子及以鹽調(diào)味即可。

療效：人參粥氣養(yǎng)血，適用于脾虛血弱、元氣不足的人士，有補元、護心的作用。大家亦可按體質(zhì)而選擇白參、水參或紅參。一般來說，夏天較適合吃白參及水參，冬天則適合吃紅參。

人參烤肉串

補血惹味

材料：水參2棵、醬油2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、牛肉200克、麻油少許

烹調(diào)方法：

1. 牛肉切丁，用刀背輕拍，后以醬油、鹽、糖及麻油等調(diào)味。

2. 水參刮去外皮后橫切薄片。

3 將牛肉粒與人參片相間串成串燒，撒少許鹽，放在焗爐烤熟。

療效：人參補中益氣，牛肉則補血補鐵，以較香口的串燒方式，可以令味帶甘苦的人參更易入口，不過因為較熱氣，故熱底人士不宜過量。若不愛牛肉，可以雞肉或豬肉代替。

人參天婦羅

香脆可口

材料：水參4棵、鹽1湯匙、糯米粉4湯匙、生粉2湯匙

烹調(diào)方法：

1. 人參去掉參須后洗凈，切成6至7厘米長的薄片。

2. 將鹽溶掉，將人參放入鹽水中浸泡十分鐘，取出待干。

3. 糯米粉與生粉拌勻，加入適量清水、少許鹽及沙律油，做成炸漿。

4. 燒熱油，放入已蘸炸漿的人參，猛火炸至金黃色，即可撈起食用。

高麗參燉鵪鶉

原料：參，鵪鶉

附料：豬瘦肉，淮山，枸杞，磁實

調(diào)料：鹽，味精，姜片。

制作：

（1）藥膳功效：滋陰補血，老年人適宜。 亮點是宰鵪鶉，豬瘦肉起增加鮮味作用。

（2）制作過程：將加工好的鵪鶉，高麗參，附料，調(diào)料一同放入燉盅之中，高火燉透，即可食用。

高麗參燉雞

材料：（4人份）

[中藥] 朝鮮人參…5g 枸杞子…20粒 香菜…少許

雞…1只 干香菇…4枚 冷水、開水各適量

酒…30ml 鹽…15g 大蔥…2根 生姜…2片

做法：

1、朝鮮人參快速水洗，在熱水中浸泡一宿，變?nèi)彳浐笕〕?，人參汁留量備用?

2、於香菇洗凈，浸泡水中，待柔軟后取出，香菇汁留盆中備用。

3、把雞吊起，取出內(nèi)臟、雞爪，用水洗凈，把雞身上的水擦凈。

4、雞翅膀固定在后背上，像曲肘而枕那樣。把雞腿放倒，固定在雞胸上，大腿的關(guān)節(jié)刺入竹簽，使足返回原來的位置，小腿用竹簽串在一起，用線固定在雞尾部，制成一個造型。

5、把雞放入足量的熱水中，通過熱水，去掉臟物。

6、把雞放入深鍋里，加水漫過雞，把蔥段、生姜塊加入，用火煮，取掉浮沫，使其乾凈。

7、加入高麗人參、香菇、煮上一會，出來浮沫后去除，然后加入酒、枸札子，用文火煮1小時，最后取出姜塊和蔥段，加入香菜和鹽調(diào)味.