1.準(zhǔn)備好原料腐竹和肉末，把腐竹切成三寸長(zhǎng)。（肉末被凍過(guò)了，所以就成了小塊）。

2.把蔥白切成段，青色部分切成三寸段。蒜拍扁，姜、辣椒切絲。

3.把杭椒切成滾刀塊

4.腐竹放入1克的鹽，加入面粉。把腐竹均勻地裹上面粉。

5.熱鍋中入油，放入腐竹煎。把腐竹煎的硬硬的就可以了（中間可以翻翻再煎）。裝盤(pán)備用。

6.鍋中入油，加入肉末和八角用小火炸香。

7.然后加入蔥、姜、蒜、辣椒（蔥后半段不入）炸香。

8.放入煎好的腐竹，加入一碗水。放入2克的鹽，老抽。加入糖、醋，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，改中火，燉一會(huì)。

9.鍋中還有少量水里加入杭椒燒一燒，加味精、胡椒粉拌勻出鍋。