白術(shù)為菊科多年生草本植物，其根莖入藥，有補(bǔ)脾益氣、藻濕利水的功效，是中醫(yī)藥方中最為常用的一味藥，有“十藥九術(shù)”之說。

湖北咸豐白術(shù)生長環(huán)境適宜，產(chǎn)量高、質(zhì)量好。咸豐白術(shù)氣清香，味甘少辣；內(nèi)心有朱砂點(diǎn)，外表灰黃色或者灰棕色；尾部圓大，上部頸項(xiàng)細(xì)長，形似雞腿，俗稱雞腿白術(shù)。由于特殊的地理、土壤、氣候等環(huán)境條件及先進(jìn)的栽培技術(shù)，咸豐雞腿形白術(shù)相對(duì)于其他產(chǎn)區(qū)以蛙形為主的白術(shù)，具有有效成分含量高、綠色無污染、加工飲片形狀好、質(zhì)地均勻堅(jiān)實(shí)等質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，成為中藥材市場(chǎng)上的搶手貨。

咸豐白術(shù)多次經(jīng)湖北省中醫(yī)藥研究院中藥研發(fā)中心、湖北恩施南方馬鈴薯研究中心中心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到或優(yōu)于《中華人民共和國藥典》一部（2005年版）的要求。同時(shí)，咸豐白術(shù)主產(chǎn)區(qū)森林覆蓋率均達(dá)77.3%以上，生態(tài)環(huán)境良好，無任何工業(yè)污染；加之生產(chǎn)過程中，以施廄肥為主，不施農(nóng)藥，使其形成了綠色、無公害的特質(zhì)。咸豐白術(shù)多次經(jīng)湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心等機(jī)構(gòu)檢測(cè)，銅、鉛、鎘等重金屬及其他有害物質(zhì)含量均未超過有關(guān)規(guī)定，完全符合外貿(mào)出口標(biāo)準(zhǔn)。綠色、無公害是咸豐白術(shù)的又一特色。