苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒(méi)有的蘆丁及硒元素，同時(shí)還含有18種氨基酸、9種脂肪酸、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素，含量合理，并且不含糖和膽固醇。其營(yíng)養(yǎng)成份更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，屬純天然珍貴營(yíng)養(yǎng)食品。

苦蕎麥喜涼爽、耐瘠薄，多生長(zhǎng)在海拔2500米以上的高寒山區(qū)，無(wú)害蟲侵蝕，不使用化肥、農(nóng)藥，遠(yuǎn)離污染，純天然生長(zhǎng)，其籽粒可供食用?？嗍w在主要分布于我國(guó)的西南山區(qū)，因長(zhǎng)期以苦蕎麥為主食，那里的人們身體健壯、肌膚紅潤(rùn)、視力好，很少有人患上高血壓、糖尿病、肥胖、癌癥及其它心腦血管疾病。

為此，人們把苦蕎麥進(jìn)行了開發(fā)?，F(xiàn)今苦蕎麥不但開發(fā)出苦蕎面、苦蕎茶等健康食品。還開發(fā)出美容產(chǎn)品。