1、人體的組成

7大類、43～45種(蛋白質(zhì)9+碳水化合物3+脂肪2+維生素14+礦物質(zhì)15+水1+纖維1)人體必需營養(yǎng)素：

（1）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物：宏量，缺乏、饑餓、去補充，不會長期缺乏；

（2）后幾類因不易察覺而忽略補充，導(dǎo)致長期缺乏影響健康（鈣：800mg/天）；衛(wèi)生部2004年公布的“中國居民營養(yǎng)和健康現(xiàn)狀”的調(diào)查顯示，盡管近10年來，改善，但維生素和礦物質(zhì)攝入不足、不均衡普遍存在，尤其是：鈣、鐵、維生素A、B1、B2嚴重缺乏；導(dǎo)致慢性疾病人數(shù)大增。

2、健康狀況

（1）什么是健康：“不生病就是健康”說法不全面；有多少人自認為屬于健康的人？WHO健康標準：軀體沒有疾病，而且還要具備心理健康、社會適應(yīng)良好和道德健康；健康五要素：

（2）健康狀況：5%健康、70～75%亞健康、20%病人；大部分亞健康主要是缺乏維生素和礦物質(zhì)，還有部分是缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；不知不覺地在“亞健康狀態(tài)”中工作、生活、學(xué)習(xí)；修理工≠保養(yǎng)工。

3、日常生活飲食

日常生活中很難補充到40多種人體必需的營養(yǎng)素，不容易也不現(xiàn)實：

（1）蔬菜、水果中含了大量的維生素；有多少人每天大量食用蔬菜水果？適量補充蔬菜水果很難滿足人體需求：飲食習(xí)慣：追求色香味俱全，煎、炸、煮、燜、燉，食物中營養(yǎng)素遭到破壞、幾乎流失殆盡；先切后洗還是先洗后切有講究；煎雞蛋；

（2）化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑、催熟劑；大棚種植，已經(jīng)無法獲得書本上理想的天然食物：100g西紅柿=17.8mg維C，而實際獲得：100g西紅柿=4.5mg維C；

（3）環(huán)境污染；生態(tài)環(huán)境遭到破壞；工業(yè)污染、尾氣排放；兒童血鉛含量超標；

（4）社會競爭激烈、壓力增大、工作生活節(jié)奏加快。

（5）不良嗜好：吸煙：（1枝煙=消耗25mg維C；二手煙=3枝煙×25mg維C；重油煙環(huán)境：做1頓飯菜=10枝煙×25 mg維C；吃熏制食物：1兩熏肉=2枝煙×25mg維C；）飲酒、藥物；

總結(jié)

上述種種，造成人體營養(yǎng)素消耗量增大；由于大部分維生素和礦物質(zhì)無法在人體自身中合成。而且大部分不能在體內(nèi)儲存，必須每天攝入來達到營養(yǎng)均衡；如不及時補充就會造成供需不平衡，體內(nèi)就會產(chǎn)生自由基；許多慢性疾病就是由自由基引起的；癌癥就是自由基堆積導(dǎo)致基因變異而造成的；有資料：中國1.9萬人/天死亡，其中1.5人死于營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不良和慢性病。