著名醫(yī)學(xué)雜志Carcinogenesis在2007年刊登了一項(xiàng)研究，其中發(fā)現(xiàn)天然葉綠素可以抑制黃曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示，葉綠素的抗癌機(jī)制可能是因?yàn)樗艽蠓葴p少黃曲霉毒素的吸收率，從而抑制了黃曲霉毒素對(duì)肝臟DNA的加成作用。他們認(rèn)為，葉綠素是一種極好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，對(duì)抗致癌物的作用非常有效，從減少吸收，到減少致癌物與遺傳物質(zhì)的作用，直到減少各組織的癌前病變出現(xiàn)，各環(huán)節(jié)都有明顯的效果。

當(dāng)然，這只是一項(xiàng)動(dòng)物研究，對(duì)人體來(lái)說(shuō)，葉綠素是不是也有同樣的作用呢？在大鼠試驗(yàn)的啟發(fā)下，2009年的Cancer Prevention Research雜志上發(fā)表了一項(xiàng)人體試驗(yàn)研究，它證明，在人類志愿者當(dāng)中，葉綠素一樣能夠有效地對(duì)抗黃曲霉毒素的致癌作用。研究者們給志愿者服用微量14C標(biāo)記的黃曲霉毒素B1膠囊，然后正常進(jìn)食和飲水，測(cè)定他們?cè)?2小時(shí)之內(nèi)對(duì)黃曲霉毒素的吸收和代謝情況。過(guò)若干天后，給志愿者同樣服用這種黃曲霉毒素膠囊，但再加上葉綠素或者葉綠酸。結(jié)果和大鼠試驗(yàn)相當(dāng)類似，葉綠素和葉綠酸能大大降低黃曲霉毒素的吸收率。