鷹嘴豆主要有兩類品種：卡布里(Kabuli)和迪西(Desi)，兩種豆子功效營(yíng)養(yǎng)區(qū)別不大，主要是外形口感的不同。

迪西

豆粒外表棱角分明，褐色，皮厚，價(jià)格較低，海外主要集中種植在印度次大陸、埃塞俄比亞、墨西哥和伊朗等地。供應(yīng)低端市場(chǎng)。

脂肪內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分比率： 油酸：52.1%

亞油酸：50.3%

肉豆蔻酸：2.74%

棕櫚酸：5.01%

硬脂酸：2.05%

（具體營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因品種和產(chǎn)地略有不同）

卡布里

豆粒外表形狀圓，上面有個(gè)尖尖的嘴，顏色白，皮薄，價(jià)格較高，海外主要集中種植在南歐、北非、阿富汗、巴基斯坦和智利等地，也在18世紀(jì)引進(jìn)到了印度。供應(yīng)高端市場(chǎng)。

現(xiàn)在市場(chǎng)上將卡布里鷹嘴豆按大小進(jìn)行了分級(jí)：

特大級(jí) 直徑5mm以上

中大級(jí) 直徑3－5mm

小級(jí) 直徑3mm以下

脂肪內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分比率： 油酸：50.3%

亞油酸：40%

肉豆蔻酸：2.28%

棕櫚酸：5.74%

硬脂酸：1.61%

花生酸：0.07%

每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。

（具體營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因品種和產(chǎn)地略有不同）