青蘿卜柑皮煲鴨湯

具有清肺熱、潤咽喉的功效，為時下家庭靚湯。青蘿卜為蘿卜一個種類，性微涼，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒；柑皮性平，味甘、酸，具調(diào)中、祛滯、消痰、宣通五臟的功效；老鴨性平、微寒涼，味甘、咸，具滋陽補(bǔ)虛、利尿消腫的作用。廣東人常喜愛用老鴨煲湯，其民諺說“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”，這是十分有道理的，如《食物本草備考》指出“凡鴨新嫩者毒，長壯者良”。

材料：青蘿卜600克、柑皮1／4個、光老鴨1只（約600克）、生姜2~3片。

烹制：青蘿卜去皮、洗凈、切厚片；柑皮浸泡，去瓤；光老鴨切去尾部及去腳，去內(nèi)臟。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約兩個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，青蘿卜、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。

柑皮梅

主料：梅坯50千克白砂糖85千克鮮生姜1250克鮮柑皮8.5千克檸檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮醬、檸檬醬適量。

柑皮梅的特色：香氣馥郁，酸甜味濃，開胃生津，風(fēng)味獨特，是廣式蜜餞中的佳品。

柑皮梅的做法：

1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然后再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝干備用。

2.糖漬：將鮮生姜剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生姜泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。

3.煮制：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入余下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75％以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。

4.烘干：制成的梅坯經(jīng)冷卻烘干后即為成品。

5.桔皮醬、檸檬醬制法：采用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然后用清水漂洗直到無苦味為止。瀝干后，倒入打漿機(jī)打成漿(或用靡磨成漿)，然后按一份漿兩份糖的比例煮成柑皮醬或檸檬醬。