環(huán)糊精分子具有略呈錐形的中空?qǐng)A筒立體環(huán)狀結(jié)構(gòu)，在其空洞結(jié)構(gòu)中，外側(cè)上端（較大開口端）由C2和C3的仲羥基構(gòu)成，下端（較小開口端）由C6的伯羥基構(gòu)成，具有親水性，而空腔內(nèi)由于受到C-H鍵的屏蔽作用形成了疏水區(qū)。它既無還原端也無非還原端，沒有還原性；在堿性介質(zhì)中很穩(wěn)定，但強(qiáng)酸可以使之裂解；只能被α- 淀粉酶水解而不能被β- 淀粉酶水解，對(duì)酸及一般淀粉酶的耐受性比直鏈淀粉強(qiáng)；在水溶液及醇水溶液中，能很好地結(jié)晶；無一定熔點(diǎn)，加熱到約200℃開始分解，有較好的熱穩(wěn)定性；無吸濕性，但容易形成各種穩(wěn)定的水合物；它的疏水性空洞內(nèi)可嵌入各種有機(jī)化合物，形成包接復(fù)合物，并改變被包絡(luò)物的物理和化學(xué)性質(zhì)；可以在環(huán)糊精分子上交鏈許多官能團(tuán)或?qū)h(huán)糊精交鏈于聚合物上，進(jìn)行化學(xué)改性或者以環(huán)糊精為單體進(jìn)行聚合。