食用地膚的幼苗及嫩莖葉可炒食或做餡，也可燙后曬成干菜貯備，食時用水發(fā)開。但老莖葉質(zhì)變硬、纖維多。

地膚炒肉絲

原料：地膚苗250克，豬肉50克。

調(diào)料：姜末、料酒、精鹽、味精、醬油、食油、白糖、淀粉適量。

制法地膚

1將地膚苗洗凈，入沸水鍋焯一下?lián)瞥?，用清水多次沖洗，擠去水切段。

2豬肉切絲，加入料酒、精鹽、醬油、淀粉等，拌勻腌片刻（如豬肉中有肥肉。宜加少許白糖，使其中的肥肉加溫后爽口）。

3燒熱炒鍋，放生油，隨即放入腌過的肉絲，旺火快炒，至肉絲散開并轉(zhuǎn)色，放入姜末炒幾下，即放入焯過的地膚、鹽，翻炒均勻，即可出鍋盛盤。

特點：菜色鮮綠，味鮮美、爽口。

功效：此菜補陽益氣，可減輕目赤、陰虛干咳癥狀，也可作食療菜。

地膚苗餃子

原料：地膚嫩苗（或嫩莖葉）500克，肉餡、餃子皮適量。

調(diào)料：精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、食油各適量。

制法

將地膚嫩苗洗凈，下沸水中焯一下?lián)瞥?，用清水洗后擠去水分，切碎，加肉餡、鹽、味精、胡椒粉、醬油、食油等攪勻，做成餡，包餃子（或餡餅）。

特點：餡碧綠、味鮮美。