硒是人體必需的微量元素，適量攝入硒能夠提高體內(nèi)硒水平，使體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶(GSH-PX)活性增加。硒缺乏可影響人體抗氧化功能與免疫功能，并引起克山病。硒酵母富含B族維生素。

1、硒的清除自由基及抗氧化作用。

硒在GSH-PX的活性中心，是GSH-PX的輔助因子，能催化過氧化氫和有機(jī)氫過氧化物的還原。用硒酵母治療冠心病可使血漿過氧化脂質(zhì)(LPO)均值下降，GSH-PX比值升高，硒可通過直接或間接的抗氧化作用，減少或阻止脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，降低體內(nèi)LPO濃度，升高前列環(huán)素PGI2的含量，使PGI1/TXA1(血栓素A2)比值升高，防止血栓形成。Se-GSH-PX活性增高能大量清除在血管壁損傷處凝聚的膽固醇，調(diào)節(jié)血脂代謝，從而防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生與發(fā)展。

硒的抗氧化作用還能調(diào)整細(xì)胞代謝逆轉(zhuǎn)惡性細(xì)胞的功能，微粒體環(huán)氧化酶或羥化酶能活化絕大多數(shù)致癌物，生成活性環(huán)氧化物和羥化產(chǎn)物而致癌。含硒酶GSH-PX能破壞體內(nèi)的一些環(huán)氧化物造成環(huán)氧化活化途徑的堵塞，改變致癌物的代謝方向，從而減少甚至消除致癌危險(xiǎn)。

硒在抗衰老作用方面，目前認(rèn)為其主要作用機(jī)制是硒化物參與Se-GSH-PX而發(fā)揮抗氧化的作用和硒本身就是自由基清除劑。硒可清除體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的自由基粒子，該自由基粒子在癌變過程中起重要作用，同時(shí)保護(hù)細(xì)胞膜及內(nèi)容物免受損傷。

2、硒能提高機(jī)體免疫力

用不同種類的動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充硒能使血中免疫球蛋白水平增高或維持正常，還證明硒能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)疫苗或其它抗原產(chǎn)生抗體的能力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用。

對(duì)30例化療癌患者加服硒制劑前后的免疫功能進(jìn)行了測(cè)定，并與單純化療組進(jìn)行了比較，結(jié)果表明適量的硒有提高中、晚期癌患者細(xì)胞免疫力的作用，可減輕化療的副作用，預(yù)防血細(xì)胞減少，有助于化療的順利進(jìn)行。

3、對(duì)DNA的作用

硒可抑制程序外DNA的修復(fù)，能抑制腫瘤細(xì)胞的DNA合成，硒通過先擇性地抑制肝癌細(xì)胞的環(huán)-磷腺苷-磷酸-酯酶(C-AMP-PDZ)的活性，提高肝癌細(xì)胞內(nèi)C-AMP水平，從而造成了控制癌細(xì)胞分裂及增殖的內(nèi)環(huán)境而發(fā)揮抑癌作用。

4、硒對(duì)心肌病變的影響

研究表明適當(dāng)劑量的硒制劑對(duì)正常的心臟功能具有明顯的保護(hù)作用，缺硒情況下，由于GSH-PX的活力降低，體內(nèi)代謝生成的脂質(zhì)過氧化物積累過多，從而破壞了細(xì)胞膜的完整性。對(duì)缺硒人群補(bǔ)硒，由于增強(qiáng)了GSH-PX的活力，而防止了有害的脂質(zhì)過氧化物的蓄積。

缺硒情況下，動(dòng)物肝和心肌組織的呼吸功能受到抑制，對(duì)克山病心肌超微結(jié)構(gòu)的研究發(fā)現(xiàn)線粒體的改變最早，也最明顯，因而對(duì)GSH誘發(fā)的膨脹速度減慢，表明線粒體功能受到了損害，對(duì)缺硒人群補(bǔ)硒有利于維護(hù)心肌線粒體的正常功能和完整性。

硒對(duì)實(shí)驗(yàn)性心肌梗塞、缺血缺氧的心肌和實(shí)驗(yàn)性心肌損害具有保護(hù)作用，補(bǔ)硒可使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物心肌梗塞范圍減小，加速損傷細(xì)胞的修復(fù)過程，具有增加冠脈血流量，改善微循環(huán)、降低心肌耗氧量、對(duì)血液流變學(xué)指標(biāo)也呈明顯改善，因而對(duì)心肌梗塞、冠心病及克山病具有防治作用。

硒酵母口服給藥的LD50大于5g/Kg體重，說明本品毒性低，安全性高。