距離2025公衛(wèi)技能考試
天
編輯推薦
免費(fèi)資料
免費(fèi)領(lǐng)取
網(wǎng)校內(nèi)部資料包
考試輔導(dǎo)
直播課
熱點(diǎn)推薦
| ——●●●聚焦熱點(diǎn)●●●—— | ||
|---|---|---|
| 報名時間>> | 考試公告>> | 各地動態(tài)>> |
| 重大變動>> | 摸底測試>> | 資料0元領(lǐng)>> |
蛋白質(zhì)（protein）蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本單位組成。
食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計(jì)算公式如下：
蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數(shù)。
不同食品的氮折算系數(shù)如下表所示，對于原料復(fù)雜的加工或配方食品醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25.
不同食品的氮折算系數(shù)*
|
食物
|
折算系數(shù)
|
食物
|
折算系數(shù)
|
|
小麥
|
雞蛋
|
||
|
全小麥粉
|
5.83
|
雞蛋（整）
|
6.25
|
|
麥糠麩皮
|
6.31
|
蛋黃
|
6.12
|
|
麥胚芽
|
5.80
|
蛋白
|
6.32
|
|
麥胚粉
|
5.70
|
肉類和魚類
|
6.25
|
|
燕麥
|
5.83
|
動物明膠
|
5.55
|
|
大麥、黑麥粉
|
5.83
|
乳及乳制品
|
6.38
|
|
小米
|
6.31
|
酪蛋白
|
6.40
|
|
玉米
|
6.25
|
人乳
|
6.37
|
|
大米及米粉
|
5.95
|
豆類
|
|
|
堅(jiān)果、種子類
|
大豆（黃）
|
5.71
|
|
|
巴西果
|
5.46
|
其它豆類
|
6.25
|
|
花生
|
5.46
|
||
|
杏仁
|
5.18
|
||
|
其他如核桃、榛子等
|
5.30
|
其它食品
|
6.25
|
來源：*《中國食物成分表2002》
京公網(wǎng)安備11010802020153號
掃一掃立即下載
