根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，為確保食用燕窩的安全性，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開展食用燕窩亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心與馬來西亞食品安全專家就燕窩亞硝酸鹽問題開展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI）0-0.07毫克/千克體重。通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國(guó)居民燕窩食用情況，評(píng)估認(rèn)為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克情況下醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理，按照較高消費(fèi)量8克/天（相當(dāng)于每日食用1-2盞燕窩）計(jì)算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)極低。