1感官指標

取兩包以上樣品打開包裝后觀察，應具有各種品種正常的色澤，不得有霉變及其他外來污染物。品嘗其味，不得有酸敗、哈喇味等異味。

2理化指標

2.1樣品的處理

取0.5kg含油脂較多的樣品或1kg含油脂少的樣品，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置廣口瓶內保存于冰箱中備用。

2.2水分

水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測定。

2.3酸價

按GB/T5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中規(guī)定的方法測定。

2.4過氧化值

按GB/T5009.56規(guī)定提取脂肪醫(yī)學教`育網整理。分析按GB/T5009.37中規(guī)定的方法測定。

2.5羰基價

按GB/T5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中規(guī)定的方法測定。

2.6砷

按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。

2.7鉛

按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。

2.8黃曲霉毒素

按GB/T5009.22規(guī)定的方法測定。

3微生物指標

3.1菌落總數

按GB4789.2規(guī)定的方法測定。

3.2大腸菌群

按GB4789.3規(guī)定的方法測定。

3.3致病菌

按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11規(guī)定的方法測定。