1.無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。

2.本標準列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。

3.食品類別（名稱）說明（附錄A）用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅適用于本標準。當某種真菌毒素限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理。

4.食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外。

5.干制食品中真菌毒素限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。